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預糊化淀粉是物理變性，屬食品原料；改性淀粉通常指化學變性，就是通常說的變性淀粉，是化學變性，屬于食品添加劑。
各種原淀粉經物理或化學處理使其性能或功能發生改變后的淀粉統稱為變性淀粉或改性淀粉，預糊化淀粉是改性淀粉的一種，原淀粉經高溫處理發生糊化，這種淀粉在冷水中即可成糊。
變性淀粉的分類一般是根據處理方式來進行。加工精白淀粉，必須選用淀粉含量高的白薯品種。經加工后的淀粉雖選用了天然原料,但經人為加工, 改性淀粉，也就不可能算是天然的了。食用類的專用變性淀粉是不會對身體有副作用的。
高粘度預糊化淀粉廣泛應用于飼料、鑄造、石油鉆井、瓦楞紙箱、建材涂料等行業。與其它建筑外加劑有很好的相溶性。與羥丙基甲基纖維素醚或CMC配合使用，能起到增稠作用，促進內部結構，具有更好的抗裂性、提高和易性，能明顯減少羥丙基甲基纖維或CMC添加量。
預糊化淀粉是一種以天然淀粉為原料，經過變性改良而成。具有許多重要的性質，包括：溶液增稠性、良好水溶性、懸浮或與膠液穩定性、保護膠體作用、成膜性、保水性、黏合性能、無毒、無味、生物相容性、觸變性等。在建筑工業中（普通內墻膩子粉、石膏基膩子粉、墻紙膠等）可使施工性能提高，同時生產成本則降低10～20%左右。
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