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對于絕大部分的食品來說，長時間暴露在空氣中，一定會變質，淀粉就是其中之一，而變性淀粉雖然相對于淀粉來說擁有更強的穩定性，但是也無法避免被空氣氧化而變質（除次以外，還有其它因素的影響，也會使變性淀粉變質），因此，我們在使用完變性淀粉時需要合理的將其儲存起來，核心是避免其被氧化，具體方法如下：
A、變性淀粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在保存中除保持庫房清潔外，也需做好防蟲滅鼠的工作；
B、保持干燥，防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，變性淀粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在10℃以下，相對濕度不超過60%為宜，并注意通風；
C、由于變性淀粉吸水性很強，在吸濕的同時，吸收異味的性能也很強。所以，保存時應防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進行晾曬操作來減輕或消除異味。
淀粉是我們平時生活常使用到的一種物質，隨著時代的發展，人們研制出了變性淀粉，這種淀粉就是普通淀粉經過物理、化學或酶法處理后，性質發生改變了的淀粉。變性淀粉的外觀和普通淀粉一樣，都是淺白色粉末狀固體，兩者唯 一的區別就在于性質上的差異，這也是變性淀粉名字的由來。
其實淀粉“變性”（變性淀粉）的原因主要有以下兩點：
一，為了適應更多的行業要求。一些行業需要淀粉具有高溫粘度穩定性，另一些行業則需要淀粉凍融穩定性等，而這些要求放在普通淀粉上是不切實際的，因為普通淀粉的性質很不穩定，不像變性淀粉可皆備以上兩種穩定性。
二，開拓淀粉的新用途，增 大它的使用范圍。普通淀粉因受其性能影響，能使用到的范圍非常小，而變性淀粉則具有強大的性能，因此可以有多種多樣的用途，既然用途多了，那么也就代表了其使用范圍在變大。
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