預糊化淀粉的應用

預糊化  二十世紀八十年代，我國就開始生產預糊化淀粉，近幾年來，隨著特種水產養殖業的發展，國內預糊化淀粉工業發展很快，目前年生產能力達20余萬噸。預糊化淀粉是一種物理變性淀粉，與原淀粉相比，預糊化淀粉的冷水速溶性、吸水性、膨脹性均較好，且預糊化淀粉易于被酶水解利于消化吸收，在食品、醫藥、化工、冶煉、造紙、養殖等領域具有廣泛應用

預糊化淀粉研發于英國，我國是在1988年研制成功，預糊化淀粉是一種通過物理途徑改性后的淀粉目前制備預糊化淀粉生產方法主要有擠壓膨化法、熱滾法、噴霧法、脈沖噴氣法、微波法等，預糊化淀粉具有使用方便，操作簡單省事的優點，使用時只需用冷水調成糊即可，而普通淀粉應用時需要加熱使之糊化，同時具有淀粉的無毒，易降解，綠色環保等優良性能。

一種利用小麥B淀粉制備預糊化淀粉的方法，包括以下步驟：

（1）和面熟化：將面粉與水按質量比為1:0.8混合得到面漿，所述水的溫度為26℃，將面漿泵入熟化罐進行熟化，熟化時間為20min；

（2）均質分離：將熟化后面漿泵入均質機進行均質稀釋，均質后面漿的質量濃度為39%，然后將均質后的面漿通過三相臥螺離心機進行分離，得到A淀粉和纖維F、B淀粉和谷朊粉G、戊聚糖C，其中A淀粉和纖維F去往A淀粉精制工段，戊聚糖C去往后續加工工段；

（3）B淀粉乳分離：將步驟（2）均質分離得到的B淀粉和谷朊粉G泵入谷朊熟化罐進行熟化15min，熟化后得到的面漿經過一級圓筒篩洗滌得到一級面筋團，一級圓筒篩篩下物泵入谷朊凝聚罐，凝聚后經錐形篩分離，錐形篩篩下物泵入B淀粉乳罐，錐形篩篩上物與一級面筋團混合泵入二級圓筒篩洗滌得到二級面筋團，二級圓筒篩篩下物泵入B淀粉乳罐，二級面筋團去往谷朊粉加工工段；

（4）B淀粉乳中A淀粉分離：將B淀粉乳罐中的B淀粉乳經過三級旋流器洗滌后，三級旋流器的底流即A淀粉乳濃縮至6波美度，泵入粗A罐與步驟（2）得到的A淀粉乳和纖維F混合，三級旋流器的溢流即B淀粉乳泵入B淀粉乳緩沖罐；

（5）調節：向B淀粉乳緩沖罐中加水調節B淀粉乳的質量分數為4%，加入食用堿攪拌均勻，調節B淀粉乳的pH為7.5；

（6）糊化：將調節好pH的B淀粉乳泵入帶有蒸汽加熱管道且帶有攪拌的糊化罐，通熱蒸汽使B淀粉乳溫度達到80℃，保溫3小時；

（7）脫水：糊化結束后，將得到的糊化淀粉漿打入真空轉鼓料槽，啟動真空轉鼓進行脫水，脫水后得到濕淀粉，濕淀粉含水量為40%；

（8）淀粉烘干：濕淀粉進入淀粉氣流干燥系統進行烘干得到預糊化淀粉，預糊化淀粉的含水量為5%；